Le Caveau vous accueille
Lundi - Vendredi : 8h00 - 18h00
Samedi : 10h00 - 18h00
Dimanche : Fermé
Adresse : 101 rue du Bourg, 71960 Fuissé, France
"Véritable domaine familial depuis six générations"
// DOMAINE LUQUET — VINS DE BOURGOGNE DU SUD
L'Art de la Vinification
Du raisin à la bouteille, chaque geste est dicté par la tradition et le respect du terroir. Six étapes, un seul objectif : révéler le meilleur du Chardonnay bourguignon.
Notre philosophie
Au Domaine Luquet, la vinification n'est pas une industrie — c'est un dialogue entre l'homme et la vigne. Depuis plus de six générations, nous refusons de standardiser ce que la nature a mis des décennies à construire.
Chaque parcelle, chaque millésime, chaque cuvée fait l'objet d'une attention particulière. Nos Chardonnays sont vinifiés séparément selon leur terroir d'origine — certains élevés en fût de chêne de la Forêt de Tronçais, d'autres en cuve inox pour préserver leur fraîcheur native.
La précision est notre obsession. Le respect de la matière première, notre éthique. Le vin est vivant — nous nous contentons de l'accompagner.
Le Processus
Vendanges
Les raisins sont récoltés manuellement, parcelle par parcelle, dès que la maturité phénolique est parfaite. La date de vendange est décidée après dégustation quotidienne des baies. Aucune mécanique ne remplace l'œil et la main du vigneron.
Septembre · ManuelPressurage
Le pressurage pneumatique, lent et progressif, extrait le jus dans le plus grand respect de la pulpe. Plusieurs fractions sont récoltées séparément : la cuvée, plus fine, sera vinifiée distinctement des tailles.
Pressoir pneumatique · Gradient de pressionDébourbage
Le jus est mis à décanter à basse température pendant 12 à 24 heures. Les bourbes grossières tombent naturellement. Cette clarification naturelle, sans filtration excessive, préserve les précurseurs aromatiques du Chardonnay.
12 à 24h · 8 °CFermentation Alcoolique
La fermentation alcoolique est conduite à température maîtrisée (18 à 22 °C), en cuve inox ou en fût de chêne selon la cuvée. Les levures indigènes sont privilégiées pour exprimer le terroir dans toute sa complexité.
18–22 °C · 3 à 5 semainesÉlevage
Les vins élevés en fût (Vieilles Vignes, 1ers Crus) séjournent 8 à 12 mois dans des fûts de chêne de Tronçais (1 à 5 ans). Les cuvées en cuve sont élevées sur lies fines avec bâtonnage hebdomadaire, pour rondeur et volume en bouche.
Fût Tronçais 1–5 ans · Bâtonnage hebdomadaireMise en Bouteilles
La mise en bouteilles est réalisée au domaine, une tradition initiée en 1972 par Roger Luquet. Une légère filtration sur plaques précède la mise. Les bouteilles sont ensuite capsulées et étiquetées à la main pour les cuvées de prestige.
Au domaine depuis 1972La Cave en Lumière
"Le vin est la démonstration la plus achevée que la nature peut se perfectionner avec un peu d'aide humaine — et que la patience est toujours récompensée."
Le Savoir-Faire Luquet
Chardonnay Exclusif
100 % Chardonnay sur l'ensemble du domaine. Un choix assumé depuis la création : un seul cépage, maîtrisé à la perfection, décliné en sept appellations distinctes.
Vendanges Manuelles
Aucune machine à vendanger n'a foulé les sols du domaine. La récolte manuelle permet une sélection rigoureuse des raisins au stade de maturité optimal, grappe par grappe.
Élevage Différencié
Chaque cuvée est élevée selon son potentiel : fût de chêne de Tronçais pour les vins de garde, cuve inox sur lies fines pour les expressions fraîches et minérales.
Mise au Domaine
Depuis 1972, l'intégralité de la production est embouteillée au domaine. Une garantie d'authenticité et de traçabilité totale, du cep à la cave de l'importateur.
Levures Indigènes
Pour les cuvées phares, les fermentations démarrent spontanément avec les levures naturellement présentes sur les raisins — le reflet le plus fidèle du terroir et du millésime.
Bâtonnage Manuel
Les vins élevés en cuve sur lies fines bénéficient d'un bâtonnage hebdomadaire manuel. Cette remise en suspension des lies apporte rondeur, volume et complexité sans alourdissement.
Visitez notre cave
Découvrez notre processus de vinification de visu lors d'une visite du domaine. Dégustations sur rendez-vous, groupes et professionnels bienvenus.
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